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Sicurezza alimentare: come conservare gli alimenti in frigo e freezer

Frigo e freezer sono due grandi alleati per la sicurezza alimentare. Ecco alcune semplici regole per conservare al meglio gli alimenti

come conservare gli alimenti
Credits: Marco Verch Professional Photographer (CC BY 2.0)

di Daniela Maurizi

(Rinnovabili.it) – Frigo e freezer sono due grandi alleati per la sicurezza alimentare senza i quali non potremmo consumare gli alimenti deperibili, che spesso sono anche i più buoni. 

Quando facciamo la spesa acquistiamo gli alimenti anche in base alla durabilità, stabilita dal produttore, che leggiamo in etichetta. Quando portiamo a casa le nostre bontà dobbiamo conservarle in maniera corretta per evitare spiacevoli inconvenienti: ogni alimento contiene batteri caratteristici che si riproducono in condizioni favorevoli, tra cui la temperatura. Conservare alimenti deperibili a temperature diverse da quelle di cui hanno bisogno può rovinarli e farci stare male. 

Il frigorifero

A ciascun ripiano il suo alimento

Gli scomparti del frigorifero contengono temperature diverse. E’ sempre bene leggere le istruzioni ma, in linea generale, il punto più freddo si trova nella parte bassa:

  • parte alta (temperatura di 6-8°C)
  • parte centrale (temperatura di 4-5°C)
  • parte bassa (temperatura di 0-2°C)
  • cassetti (temperatura di 7-10°C)

È buona regola conservare i prodotti ortofrutticoli nei cassetti perché temperature troppo alte possono rovinarli, la carne ed il pesce invece devono essere riposti nella parte più bassa sopra ai cassetti. I latticini e tutti gli alimenti che recano in etichetta “consumare in frigorifero dopo l’apertura” possono essere riposti nella parte centrale. Nelle mensole della porta possono essere conservati gli alimenti che non hanno bisogno di temperature particolarmente basse come per esempio le bibite.

Le regole auree per il tuo frigo

  • non lavare la frutta e la verdura prima di riporla in frigorifero: favorisce l’umidità e può causare la produzione di muffe insalubri
  • riponi il pesce in frigorifero dopo averlo lavato ed eviscerato, in questo modo eviti che le interiora si alterino e lo rovinino
  • conserva gli alimenti all’interno delle rispettive confezioni, in questo modo potrai controllare sempre istruzioni e data di scadenza
  • evita di utilizzare l’alluminio per ricoprire alimenti acidi o ricchi di sale perché non è adatto
  • non riporre in frigo agrumi e frutta esotica perché possono diventare amari
  • separa bene gli alimenti crudi da quelli cotti per evitare che i batteri dei primi siano trasferiti ai secondi
  • non esagerare con la spesa: un frigorifero troppo pieno non funziona bene perché l’aria fredda non circola liberamente tra gli alimenti
  • segui la regola First in, First Out (FIFO) sistemando gli alimenti a maggior scadenza dietro a quelli che scadranno a breve
  • Riponi gli alimenti cotti in frigorifero solo quando si sono raffreddati completamente per evitare innalzamenti di temperatura sul ripiano

Curiosità: la mozzarella di bufala va in frigo?

Chi non si è mai fatto questa domanda? È un dibattito eterno ed ognuno dice la sua. Uno studio del mio laboratorio ha finalmente svelato l’arcano ed ora sappiamo cosa fare: la mozzarella va in frigo! 

Lo studio ha analizzato delle mozzarelle di bufala conservate in frigorifero e a temperatura ambiente per vedere effettivamente cosa cambia. Sono state svolte analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali nel giorno di produzione e nei due successivi. Ne è emerso che la mozzarella conservata a temperatura ambiente è più buona e più sana: sono migliori il profumo, la consistenza e gli aspetti nutrizionali. Se non viene messa in frigo, infatti, gli acidi grassi contenuti nella mozzarella diventano precursori di omega 3 e omega 6.

Se conservi la tua mozzarella fuori dal frigo e la consumi il giorno stesso o quello successivo al massimo, avrai benefici da tutti i punti di vista. Se vuoi consumarla entro i due giorni dalla produzione, dal punto di vista organolettico la modalità migliore di conservazione è in frigorifero con passaggio in acqua a 37° per 20 minuti. 

Il freezer

Quanto durano gli alimenti in freezer

Non esiste una regola universale per il congelamento domestico. Dobbiamo affidarci al libretto delle istruzioni del nostro freezer, che ci fornisce informazioni sul numero delle stelle. Il codice internazionale a stelle stabilisce, in base al numero di stelle, per quanto tempo un dato alimento si conserva in un determinato tipo di freezer. In ogni caso, la temperatura deve essere costantemente pari a – 18°C: puoi verificarlo periodicamente inserendo un termometro all’interno. 

In assenza di indicazioni precise sugli alimenti, puoi tenere in considerazione i tempi indicati nella tabella:

ProdottoDurata
Salsiccia, bacon 1 – 2 mesi
Alimenti cotti in casseruola1 – 2 mesi
Albume e ovoprodotti12 mesi
Salse con carne e pollo2 – 3 mesi
Preparazioni di carne1 – 2 mesi
Arrosti crudi9 mesi
Bistecche o cotolette crude4 – 6 mesi
Carne macinata cruda3 – 4 mesi
Carne cotta2 – 3 mesi
Pollo intero crudo12 mesi
Frattaglie crude di pollame3 – 4 mesi
Pollo cotto3 – 4 mesi
Minestre e stufati2 – 3 mesi
Selvaggina cruda8 – 12 mesi

Come si congelano gli alimenti

L’abbassamento della temperatura favorisce la formazione di cristalli di ghiaccio più o meno grandi che possono alterare la struttura dell’alimento. Per questa ragione è molto importante che il processo di congelazione sia il più veloce possibile: prima di riporre i tuoi alimenti in freezer tagliali in pezzi piccoli così si congelerà più velocemente. 

Quando congeli alimenti cotti, falli raffreddare bene prima di riporli in freezer così eviterai di scongelare gli altri. 

Utilizza sacchetti monouso idonei al contatto alimentare, puoi verificare controllando se sulla confezione è presente il simbolo specifico con coltello e forchetta. Scrivi sul sacchetto la data di congelamento per ricordare se l’alimento è ancora buono o se è passato troppo tempo. 

Come si scongelano gli alimenti

Puoi scongelare il tuo pranzo o la tua cena in frigorifero oppure nel microonde, non è salutare scongelare gli alimenti a temperatura ambiente perché, in questo modo, favoriamo la proliferazione batterica che rende i nostri alimenti non salubri. 

Consuma i tuoi alimenti scongelati entro 24 ore e non ricongelarli a meno che tu non li abbia prima cotti. 

Posso ricongelare un alimento scongelato? 

Congelare per la seconda volta non è una buona pratica per due motivi:

  1. quando congeliamo, tutti i batteri presenti nell’alimento si “fermano”, come in uno stato letargico e riprendono a proliferare a temperatura ambiente: non è salutare congelare per la seconda volta un alimento sui cui la carica batterica si è moltiplicata
  2. gli alimenti congelati in freezer contengono cristalli di ghiaccio che si formano per effetto dell’abbassamento della temperatura e che ne alterano in parte la struttura. Se il processo si ripete più volte l’alimento non può essere consumato perché non è più buono. 

Le regole auree del tuo freezer

  • non riempire troppo il freezer perché così l’aria fredda non circola liberamente tra gli alimenti
  • occhio alla brina: se noti del ghiaccio sulle pareti significa che c’è stato uno sbalzo termico che potrebbe aver scongelato parzialmente gli alimenti
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About Author / Stefania Del Bianco

Giornalista scientifica. Da sempre appassionata di hi-tech e innovazione energetica, ha iniziato a collaborare alla testata fin dalle prime fasi progettuali, profilando le aziende di settore. Nel 2008 è entrata a far parte del team di redattori e nel 2011 è diventata coordinatrice di redazione. Negli anni ha curato anche la comunicazione e l'ufficio stampa di Rinnovabili.it. Oggi è Caporedattrice del quotidiano e, tra le altre cose, si occupa quotidianamente delle novità sulle rinnovabili, delle politiche energetiche e delle tematiche legate a tecnologie e mercato.


Rinnovabili • Simulare i fenomeni termomeccanici

Simulare i fenomeni termomeccanici [Webinar]

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Martedì 18 giugno COMSOL terrà un seminario gratuito dedicato alla simulazione multifisica delle interazioni termomeccaniche

fenomeni termomeccanici

Come prevedere la tendenza di un materiale a cambiare di volume in risposta ad un cambiamento di temperatura all’interno di un sistema meccanico? Come valutare l’effetto sulle prestazioni di fenomeni termomeccanici come il riscaldamento Joule? Come modellare le possibili deformazioni indotte dal calore e studiarne le conseguenze sul comportamento meccanico di strutture solide?

Per tutte queste domande esiste una risposta “semplice”: la simulazione multifisica. Questo strumento d’analisi permette, a partire da un sistema complesso, di simulare i singoli aspetti (elettrici, meccanici, termici o chimici) e gli effetti della loro interazione. Nel dettaglio la simulazione multifisica permette di creare un modello matematico e analizzarlo minuziosamente con l’obiettivo di prevedere o convalidare il risultato del mondo reale. Evidenziando eventuali criticità e ottimizzando i progetti ancor prima della prototipazione. 

Nel settore delle energie rinnovabili (ma non solo) l’approccio risulta particolarmente valido per il comportamento meccanico di strutture solide dove la complessità dei fenomeni termomeccanici richiede necessariamente un’attenzione e una cura più elevate durante la fase progettuale. 

A spiegarne vantaggi e potenzialità è il nuovo webinar gratuito di COMSOL, una delle aziende leader nello sviluppo software di modellazione matematica. L’evento, in programma per il 18 giugno alle ore 14.30 permetterà ai partecipanti di comprendere come sia possibile analizzare le strutture meccaniche combinando tutti gli effetti fisici e le interazioni rilevanti. 

 Lo strumento principe è COMSOL Multiphysics®, uno dei software di modellazione più avanzati del settore, in grado simulare progetti, dispositivi e processi in ogni ambito tecnologico. Grazie al modulo dedicato alla Meccanica Strutturale, la piattaforma permette di analizzare la meccanica dei solidi, simulando il comportamento dei materiali, delle dinamiche, delle vibrazioni, dell’attrito ecc. all’interno di un unico modello e di un unico ambiente di modellazione.

Il modulo offre accoppiamenti multifisici integrati che includono anche gli aspetti termici, a partire dalle semplici condizioni operative di un dispositivo, per arrivare a fenomeni più complessi come l’effetto Joule. La piattaforma rende possibile, infatti, modellare la conduzione della corrente elettrica in una struttura, il successivo riscaldamento elettrico causato dalle perdite ohmiche e le sollecitazioni termiche indotte dal campo di temperatura.

Simulare i fenomeni termomeccanici

Per avere una panoramica completa delle possibilità durante il seminario i tecnici Comsol esamineranno i diversi meccanismi importanti da considerare in un modello termomeccanico. Come ad esempio il creep termico, ossia la deformazione anelastica che si verifica nel tempo quando un materiale è sottoposto a stress a una temperatura pari o superiore al 40% del punto di fusione. O ancora lo smorzamento termoelastico, che si verifica quando si sottopone un materiale a stress ciclico di compressione e di espansione. La deformazione ciclica crea variazioni locali di temperatura in grado a loro volta di produrre perdite meccaniche.

Il webinar passerà in rassegna vari casi di studio ed esempi di modelli, mostrando il software in azione e rispondendo in tempo reale a tutte le domande dei partecipanti.

Partecipa al seminario gratuito dedicato alla simulazione dei fenomeni termomeccanici registrandoti all’indirizzo  https://www.comsol.it/c/fvmd 

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About Author / Stefania Del Bianco

Giornalista scientifica. Da sempre appassionata di hi-tech e innovazione energetica, ha iniziato a collaborare alla testata fin dalle prime fasi progettuali, profilando le aziende di settore. Nel 2008 è entrata a far parte del team di redattori e nel 2011 è diventata coordinatrice di redazione. Negli anni ha curato anche la comunicazione e l'ufficio stampa di Rinnovabili.it. Oggi è Caporedattrice del quotidiano e, tra le altre cose, si occupa quotidianamente delle novità sulle rinnovabili, delle politiche energetiche e delle tematiche legate a tecnologie e mercato.


Rinnovabili • Decreto FER X

Decreto FER X, aste entro la fine dell’anno

Lo ha dichiarato il sottosegretario al MASE, Claudio Barbaro, ma l'iter del Decreto Fer X appare ancora indietro con i tempi

Decreto FER X
Foto di Ed White da Pixabay

Incentivi alle rinnovabili, la normativa in attesa

Il Decreto FER X è in dirittura d’arrivo e le prime procedure competitive del provvedimento potrebbero essere lanciate entro la fine del 2024. Questa perlomeno è la previsione avanzata dal sottosegretario al Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica, Claudio Barbaro, durante un’interrogazione alla Camera. Rispondendo in X Commissione ad un quesito dell’onorevole Peluffo sui tempi di adozione del DM FER-X, Barbaro ha fatto chiarezza sui prossimi passi del provvedimento.

Lo schema, ha ricordato il sottosegretario, è stato trasmesso all’ARERA nel mese di aprile ai fini dell’acquisizione del parere. L’Authority dovrebbe far sapere la propria posizione in questi giorni per poi “passare la palla” alla Conferenza Unificata. A valle dell’acquisizione di quest’ultimo parere “sarà possibile procedere con la notifica formale del provvedimento in Commissione europea per la verifica dei profili di compatibilità con la disciplina in materia di Aiuti di Stato”.

Decreto FER X, quando arriva?

Il percorso, dunque, si prospetta ancora lungo ma il Sottosegretario rassicura gli animi spiegando che il MASE sta cercando di velocizzare i passaggi rimanenti. “Per accelerare […] il Ministero ha già avviato i colloqui con la Commissione con l’obiettivo di illustrare le principali novità introdotte dal meccanismo. Tra le innovazioni, rispetto al disegno attuale, il nuovo schema prevede infatti che il Sistema si faccia carico del rischio dovuto alle dinamiche inflattive, particolarmente accentuate nell’ultimo anno, in modo tale da rendere i corrispettivi riconosciuti più adeguati alla struttura di costo e alla sua evoluzione, riducendo così i rischi degli operatori“.

Il Decreto, ricordiamo, nasce per sostenere la produzione di energia elettrica da impianti rinnovabili “con costi vicino alla competitività di mercato”. Ossia fotovoltaici, eolici, idroelettrici e di trattamento dei gas residuati dai processi di purificazione. L’ultima bozza del decreto FER X riporta due modalità di accesso agli incentivi: quella diretta, riservata ai sistemi rinnovabili di taglia uguale o inferiore ad 1 MW per un massimo di 5 GW sviluppabili in Italia; quella tramite aste, nel caso di impianti di potenza superiore a 1 MW (e con contingenti differenziati per tecnologia che vanno da un 45 GW per il fotovoltaico allo 0,02 GW per i gas residuati).

Barbaro ha anche anticipato che per mitigare le problematiche relative all’operatività dei contratti alle differenze convenzionali, il Ministero ha provveduto a “ridisegnare la struttura dei pagamenti del contratto al fine di disincentivare l’offerta della capacità contrattualizzata a prezzi inferiori ai propri costi marginali”. Un intervento che permetterebbe al tempo stesso di “ridurre il rischio volume sostenuto dai titolari della medesima capacità“. Le prime aste? “Potranno essere bandite entro la fine dell’anno“, ha concluso il sottosegretario.

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PCB per la ricarica dei veicoli elettrici (EVC)

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Il ruolo e l'importanza dei circuiti stampati nel mondo della ricarica dei veicoli elettrici

pcb ricarica

Il mondo dell’EV charging promette di cambiare il nostro modo di spostarci e di viaggiare e molte sono le tecnologie in gioco per raggiungere questo ambizioso obiettivo. L’elettronica svolge di certo un ruolo chiave, ma è necessario sviluppare prodotti ad hoc per questo segmento di mercato, che siano in grado di gestire picchi energetici, alte temperature, funzionalità molteplici e dimensioni ridotte. Molte di queste necessità devono essere soddisfatte nella progettazione di un circuito stampato (anche detto PCB) che permetterà di garantire funzionalità, affidabilità ed efficienza di una colonnina di ricarica. I PCB (Printed Circuit Boards) sono infatti fondamentali per consentire una ricarica affidabile e ad alta potenza e si sono evoluti parallelamente allo sviluppo di colonnine di ricarica sempre più performanti, di dimensioni più compatte e più leggere.

Diminuendo le dimensioni delle colonnine di ricarica, anche lo spazio dedicato ai PCB si è ridotto, portando i progettisti di circuiti stampati a studiare nuovi design che permettessero di ottenere le stesse prestazioni in dimensioni più contenute. In alcuni casi può essere sufficiente usare elementi più compatti, in altri lavorare sulla densità del circuito, oppure optare per un maggior numero di strati che possano ospitare tutte le funzionalità richieste, o ancora prestare particolare attenzione alla larghezza delle piste e alla distanza di isolamento.

I circuiti stampati dedicati al mondo dell’ev charging devono inoltre poter gestire correnti e tensioni elevate, che richiedono l’uso di materiali specifici e spesso di una grande quantità di rame che permetta di condurre considerevoli flussi di corrente e dissipare il calore in eccesso.

I circuiti stampati di un EV charger non sono solo sviluppati per garantire il fine ultimo della colonnina, la ricarica in sè, ma anche un’esperienza di acquisto adeguata. Se, da un lato, la crescente richiesta di tempi di ricarica più rapidi richiede una tecnologia dei PCB in grado di supportare operazioni di ricarica efficienti e ad alta potenza, dall’altro devono essere considerate anche tutte le interfacce che includono funzioni come touchscreen, applicazioni mobili, lettori di schede RFID e controlli intuitivi, tutti progettati con lo scopo di migliorare l’esperienza dell’utilizzatore di una colonnina di ricarica.

Attenzione alla sostenibilità nella progettazione di un PCB

Un’attenta progettazione di circuiti stampati può inoltre contribuire alla sostenibilità del prodotto finale, perché permette di ottimizzare spazio e materiali, riducendo gli sprechi. Studiare con attenzione il design del PCB permette di sfruttare il pannello in modo da ridurre la quantità di materie prime necessarie per produrre il circuito stampato ma anche delle risorse richieste per lavorarlo, come acqua, calore ed elettricità. La dimensione inferiore di un circuito stampato si tramuta anche in meno materiali di scarto nel caso in cui la scheda finale abbia dei difetti e debba quindi essere rottamata, e anche un imballaggio con dimensioni minori, peso minore con conseguente riduzione del costo di spedizione. I vantaggi sono quindi al contempo ambientali ed economici.

NCAB ha sviluppato delle linee guida che permettono di identificare i fattori che determinano il costo di un PCB  e supporta i propri clienti sin dalle prime fasi della progettazione per raggiungere obiettivi di sostenibilità comuni. 

I webinar sul circuito stampato di NCAB Group

Per questo motivo il Gruppo svedese mette a disposizione il know how dei propri tecnici attraverso un fitto programma di webinar gratuiti dedicati al circuito stampato. 

Giovedì 13 giugno 2024, in particolare, Jonathan Milione, FAE di NCAB Group Italy, terrà un webinar dal titolo “PCB affidabili per l’EVC​ – Opportunità, sfide e applicazioni in ambito ricarica EV“ a cui è possibile iscriversi da questo link https://attendee.gotowebinar.com/register/3189250463637126235

Parleremo di:

  • Evoluzione e sfide del settore dei veicoli elettrici
  • Metodi di ricarica e sviluppi tecnologici delle colonnine di ricarica
  • Soluzioni di design per PCB: sistemi di ricarica ad alta potenza

leggi anche Circuiti stampati più sostenibili, l’approccio virtuoso di NCAB Group

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